จัดทำโดย

จัดทำโดย : ด.ญ. ณัฐชา หงษ์สินสี ม.2/3 เลขที่ 26

ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่

เนื้อไก่ ต้มในน้ำกะทิ มีสมุนไพรอย่างข่า เป็นตัวชูโรง อร่อยหอมข่าโล่งจมูกดีแท้

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ	1	ถ้วย
หัวกะทิ	1	ถ้วย
หางกะทิ	2	ถ้วย
พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก	5	เม็ด
ข่าอ่อนปอกเปลือกหั่นแว่น	15	แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง	1/2	ต้น
ใบมะกรูดฉีก	3	ใบ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ ต้มข่าไก่

1. ใส่หัวกะทิ หางกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ข่า เคี่ยวไฟอ่อน พอหอมข่าใส่เนื้อไก่ เคี่ยวพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนู เสิร์ฟ

ปาท่องโก๋

ปาท่องโก๋

เครื่องปรุงและส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์	700	กรัม
แป้งข้าวจ้าว	300	กรัม
น้ำตาลทราย	87	กรัม
เกลือละเอียด	20.78	กรัม
แอมโมเนียผง(เฉาก่า)	18	กรัม
น้ำ	740.7	กรัม

วิธีการทำ ปาท่องโก๋

1. ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวจ้าวให้เข้ากัน ละลายแอมโมเนียผง น้ำตาลทราย และเกลือในน้ำ จากนั้นเทผสมกับแป้งและนวดจนแป้งมีเนื้อเนียน หรือใช้เวลาประมาณ 18 นาที
2. หมักก้อนแป้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางหรือนำก้อนแป้งใส่ถุงพลาสติกเพื่อป้องกันลม
3. นำแป้งมารีดเป็นแผ่นด้วยเครื่องรีดบะหมี่ให้มีความสม่ำเสมอ ตัดแป้งขนาดตามต้องการและประกบคู่ปาท่องโก๋ด้วยน้ำ พร้อมทอด
4. นำปลาท่องโก๋ทอดในน้ำมันปาล์มร้อน อุณหภูมิประมาณ 190-200 องศาเซลเซียส จนปาท่องโก๋เหลืองกรอบหรือใช้เวลาประมาณ 3 นาที

คอหมูย่าง

คอหมูย่าง

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เนื้อหมูส่วนคอ	400	กรัม
ซอสปรุงรส	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	20	กลีบ
รากผักชี	2	ราก
พริกไทยป่น	1	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูหั่นฝอย	1	ช้อนชา
กระเทียมหั่นฝอย	1	ช้อนชา
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ คอหมูย่าง

1. ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
3. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยเข้าด้วยกัน เคล้าให้ทั่วเนื้อหมู ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล หมักไว้ 30 นาที
4. ย่างเนื้อหมูบนเตาถ่าน ใช้ไฟกลางให้สุก หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม